রাবেয়া মিতু – নারায়ণগঞ্জের খবরঃ দক্ষিণ অঞ্চলের নাম মাথায় আসলে যেমন সুন্দরবনের নাম স্বরণ হয় তার সঙ্গে সঙ্গে চুইঝালের সেই লোভনীয় মাংসের কথা চিন্তা হয়। কিন্তু আমরা অনেকেই এখনো জানিনা চুইঝাল আসলে কি?? আপনি না জানলে এই কন্টেন্ট আপনার জন্য।- চুাইঝাল হলো মসলা জাতীয় একটা ভেষজ উদ্ভিদ। চুইঝালের বৈজ্ঞানিক নাম: Piper chaba হচ্ছে পিপারাসি পরিবারের সপুষ্পক লতা। পান ও চুইঝাল একই পরিবারের।

চুই ঝাল গাছ দেখতে পানের লতার মতো। পাতা কিছুটা লম্বা ও পুরু। পাতায় ঝাল নেই। চুইঝালের কাণ্ড বা লতা কেটে ছোট টুকরো করে মাছ-মাংস রান্নায় ব্যবহার করা হয়। রান্নার পর এই টুকরো চুষে বা চিবিয়ে খাওয়া হয়। এছাড়া অনেক দেশে ভেষজ ঔষধ হিসেবে খেয়ে থাকে। ঝাল স্বাদের হলেও চুইয়ের নিজস্ব স্বাদ ও ঘ্রাণ আছে।

🌿চুইঝাল কোথায় পাওয়া যায়❓
বাংলাদেশের দক্ষিণ অঞ্চলের ঐতিহ্য মসলা হিসেবে চিনি কিন্তু বাংলাদেশ ছাড়া ও অনেক দেশে পাওয়া যায়। এটি গোটা ভারত এবং এশিয়ার অন্যান্য উষ্ণ এলাকাসহ মালয়েশিয়া, ইন্দোনেশিয়া, সিংগাপুর ও শ্রীলংকায় জন্মে। আমাদের দেশের বিভিন্ন জায়গায় জন্ম নেই কিন্তু আমাদের বাগেরহাট, খুলনায় সব থেকে সেরা চুইঝাল পাওয়া যায়।

🌿চুইঝালের ব্যবহার❓

দক্ষিণ অঞ্চলের ঐতিহ্য মসলা হিসেবে ব্যবহার হয়ে আসছে যুগ যুগ ধরে। এছাড়া অন্য দেশে ভেষজ ঔষধ হিসেবে ব্যবহার হয়ে আসছে বহু দিন থেকে বিশেষ করে ভারতে। চুইঝালকে মসলা হিসেবে ব্যবহার করে চুইঝালের মাংস রান্না করা হয়। রান্নায় এর ঝাল খাবারের স্বাদ বাড়ায় আবার শরীরেরও কোনো ক্ষতি করে না। ঝোল জাতীয় মাছ-মাংস সব কিছুতেই স্বাদ তৈরি করে। এদের কাণ্ড, শিকড়, পাতা, ফুল, ফলের ঔষধি গুণ আছে।

🌿 রান্না করার নিয়ম❓
তরকারিতে যখন অন্য সকল মসলা দেওয়া হয় তখন চুইঝাল ডাটার মতো ছোট করে কেটে নিয়ে সেদ্ধ বা কষানো হয় তখন দিতে হয়। তখন দিলে চুইঝালের আসল স্বাধ পাওয়া যায়।

🌿চুইঝালের উপকারীতা গুলো❓
▪️গ্যাস্ট্রিক সমস্যার সমাধান করে ও কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে।
🔹খাবারের রুচি বাড়াতে এবং ক্ষুধামন্দা দূর করতে কার্যকর ভূমিকা রাখে।
▪️পাকস্থলী ও অন্ত্রের প্রদাহ সারাতে চুইঝাল অনেক উপকারী।
🔹স্নায়ুবিক উত্তেজনা ও মানসিক অস্থিরতা প্রশমন করে;
▪️ঘুমের ওষুধ হিসেবে কাজ করে।
🔹শারীরিক দুর্বলতা কাটাতে এবং শরীরের ব্যথা সারায়।
▪️সদ্য প্রসূতি মায়েদের শরীরের ব্যথা দ্রুত কমাতে ম্যাজিকের মতো সাহায্য করে।
🔹কাশি, কফ, হাঁপানি, শ্বাসকষ্ট, ডায়রিয়া ও রক্তস্বল্পতা দূর করে।
▪️এক ইঞ্চি পরিমাণ চুই লতার সাথে আদা পিষে খেলে সর্দি সমস্যা থেকে মুক্তি পাওয়া যায়।
এছাড়া চুইঝালের নানা উপকারীতা আছে।

🌿চুইঝাল সংরক্ষণ কিভাবে করবেন❓
🔹চুইঝাল ছাল বাকলসহ পাটের বস্তুায় মুড়ে ২দিন পর পর শিকড়ে পানির ছিটা দিবেন। নিয়মিত পানি না ছিটালে নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
🔸চুইঝালকে ছাল বাকল সহ পলিথিনে মুড়ে ফ্রিজে নরমালে রেখে দিয়ে ১ থেকে দেড়মাস খেতে পারেন।
🔹 চুইঝালকে ভালোকরে ছাল বাকল তুলে পরিষ্কার করে রান্নার উপযোগি করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে,এরপর পরিষ্কার চুইঝালকে কিছুটা শুকিয়ে একটি এয়ারটাইট বক্সে ভরে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।
🔸এসি থেকে দূরে রাখাবেন। এসির বাতাস চুইঝাল শুকিয়ে যায়। #